Paweł Pojawa - z restauracji Likus Concept Store w Warszawie

Kucharz nr 5 - Paweł Pojawa z restauracji Likus Concept Store w Warszawie Paweł Pojawa - robił desery dla Christiny Aguilery i nie tylko! Paweł ma 27 lat i pochodzi z Suwałk. Zanim został nadwornym cukiernikiem i kucharzem restauracji Likus Concept Store w Warszawie, skończył szkołę żywieniową o specjalności piekarsko-ciastkarskiej. Twierdzi, że słodycze od zawsze były jego pasją, dlatego po szkole na dwa lata poszedł do pracy do zakładu cukierniczego, jednak nie spełniło to jego ambicji. Zdecydował się na karierę kucharza: zaczął od znanej restauracji Berlin w Białymstoku. Następnym przystankiem był Dublin i restauracja The Clarence Hotel, należąca do zespołu U2. Potem trafił do restauracji Shannahans On The Green, gdzie przez ponad rok pracował pod okiem Ryana Bella (ucznia Gordona Ramseya, światowej sławy kucharza). Tam zdarzało mu się przygotowywać desery dla Christiny Aguilery czy Roana Keatinga. Po powrocie do Polski trafił najpierw do warszawskiego Absyntu, a następnie do Likus Concept Store. Jest wielbicielem muzyki elektronicznej i DJ-em. Ostatnio wystąpił w warszawskim klubie "Lustra". Propozycja Pawła: Filet z łososia ze szparagami, salsą pomidorową i sosem estragonowym (Dla 1 osoby) 100 g filetu z łososia sól pieprz kawałki skórki z cytryny olej do smażenia 6 zielonych szparagów 2 wstążki z liścia pora (wycięte paski) 1 pomidor cebula szalotka szczypiorek odrobina octu winnego 2 żółtka 50 g sklarowanego masła parę gałązek świeżego estragonu Filet płuczemy i osuszamy. Delikatnie nacinamy na nim skórkę; w te nacięcia wcieramy odrobinę soli i pieprzu. Przekładamy rybę do foliowej torebki, wraz z kawałkami skórki cytryny, szczelnie zamykamy i wkładamy do lodówki na parę godzin - dzięki temu łosoś będzie delikatny i lekko cytrusowy. Następnie rybę smażymy. Szparagi obieramy, blanszujemy w lekko osolonej wodzie i przez parę minut hartujemy w zimnej: powinny być lekko al dente. Blanszujemy również wstążki z liścia pora, które posłużą nam do związania szparagów. Robimy salsę pomidorową. Sparzamy pomidora i obieramy, przekrawamy i usuwamy gniazda nasienne. Kroimy go następnie w drobną kostkę. Siekamy szalotkę i szczypiorek, mieszamy je z pomidorami, doprawiamy solą, pieprzem i octem winnym. Robimy sos. Żółtka ubijamy lekko na parze, dodając sklarowane masło, aż do uzyskania gładkiego, płynnego sosu. Doprawiamy solą, pieprzem i octem winnym. Na końcu dodajemy posiekany estragon. Na talerz wylewamy sos. Szparagi przewiązujemy porem i układamy na sosie. Na to kładziemy rybę, a całość zwieńczamy porcją salsy. Wypróbuj jego przepis i oceń jego potrawę w plebiscycie!

Kategoria: Kuchnia

Źródło: http://kuchnia.gazeta.pl/kuchnia/1,54047,5398771,Pawel_Pojawa___z_restauracji_Likus_Concept_Store_w.html?skad=rss

Zobacz także:
Na okrągło i z polotem
Wiosenne fusion, czyli Wielkanoc u Piotra Bikonta
Pączki z rączki do rączki