Szynka zdetronizowana, czyli jak przyrządzić prawdziwy polski pasztet

Polecamy przepisy na pasztety serwisu Ugotuj.to. Prawda jest taka, że jak szynki bywają różne, tak i pasztety są rozmaite. Nie wszystkie choćby należą do kategorii produktów sporządzonych za pomocą tzw. "wysoko wydajnych technologii". I całe szczęście, bo powszechny rozwój tych "nauk" sprawia, że spożywanie tak produkowanych pasztetów ociera się o wegetarianizm - a to za sprawą obecności w nich przeróżnych wypełniaczy i spulchniaczy w ilościach hurtowych. Jeśli tak dalej pójdzie, to niewykluczone, że niedługo powstanie nowy kierunek technologii żywienia, polegający na poszukiwaniu mięsa w mięsie. Celem moim nie jest jednak odbieranie komukolwiek apetytu, dlatego pominę milczeniem te wszystkie komponenty, z których produkowana jest owa przemysłowa galanteria. Pozwolę sobie natomiast zaprezentować Państwu prawdziwy "Pasztet Królewski" niewątpliwie godny swej nazwy. Pasztet królewski (Na 3 kg - 3 brytfanki) Wątróbkę cielęcą (30 dag) kroimy w grubą kostkę i moczymy 3 godz. w 200 ml mleka. 30 dag śliwek suszonych sparzamy kilka minut, osączamy. Rumienimy na 20 dag szmalcu, pokrojone w grubą kostkę i doprawione 2 łyżkami soli: 1 kg łopatki wieprzowej, 1/2 kg podgardla wieprzowego, 1/2 kg cielęciny i 1/4 kg słoniny. Dodajemy grubo pokrojoną cebulę (1/2 kg) i dusimy pod przykryciem, aż mięso puści sok. Wtedy dorzucamy: 20 ziaren ziela angielskiego, 10 liści laurowych oraz 1 łyżeczkę pieprzu. Podlewamy 1 l wody, dusimy 1 godz. Gdy mięso jest prawie miękkie, dodajemy osączoną wątróbkę i pokrojoną w kostkę 1 bułkę paryską. Dusimy na małym ogniu, mieszając, aż bułka "wypije" całą wodę. Masę studzimy i mielemy w maszynce do mięsa na drobnym sicie 3 razy. Doprawiamy 1 łyżeczką gałki muszkatołowej, ew. pieprzem i solą. Dodajemy 2 jajka oraz pokrojone suszone śliwki, mieszamy. Głęboką prostokątną foremkę do pieczenia wykładamy skrojoną w cienkie płaty słoniną (1/4 kg), tak aby jej plastry zachodziły na siebie, a ich końce wystawały sporo poza blachę. Wkładamy masę do brytfanki, zawijając na nią wystającą słoninę. Całość mocno ubijamy, stukając brytfanką o blat. Pieczemy 50 min w 200°C. Smacznego! Jan Kościuszko - rasowy Krakus, wybitny restaurator, twórca sieci restauracji "Chłopskie Jadło"

Kategoria: Kuchnia

Źródło: http://kuchnia.gazeta.pl/kuchnia/1,54047,4956441.html?skad=rss

Zobacz także:
Przepisy Jamiego Oliviera
Zielone ciastko, różowe ciastko
Szynka zdetronizowana, czyli jak przyrządzić prawdziwy polski pasztet