Wielki Błękit

Gołąbki w liściach winorośli 225 g kiszonych liści winorośli 115 g ryżu arborio (albo innego o grubych, okrągłych ziarnach) 175 ml oliwy 1 mała cebula 1 ząbek czosnku 55 g orzeszków pinii 55 g rodzynek 3 cebulki dymki (same białe części) 1 łyżka świeżej mięty 1 łyżka świeżego koperku 2 łyżki natki pietruszki sok z 1 cytryny sól pieprz 1 pokrojona w ósemki cytryna oryginalny grecki jogurt Liście winorośli układamy w dużej misce, zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 20 minut. Odlewamy wodę, moczymy liście w zimnej wodzie kolejne 20 minut i ponownie osączamy. Ryż wsypujemy do rondla, lekko solimy, zalewamy dużą ilością zimnej wody i gotujemy na małym ogniu do miękkości 15-20 minut. Odcedzamy i odstawiamy ryż do ostygnięcia. Cebulę oraz czosnek drobno siekamy, szklimy na 2 łyżkach oliwy, dodajemy do ryżu. Następnie dorzucamy drobno posiekane: orzeszki pinii, rodzynki, dymki i świeże zioła - miętę, koperek oraz natkę pietruszki. Doprawiamy do smaku. Wszystkie składniki starannie mieszamy. Na blacie stołu lub desce kładziemy liść winorośli stroną z żyłkami do góry. U jego podstawy nakładamy niewielką ilość farszu, zaginamy dolny brzeg liścia, a jego przeciwne brzegi zawijamy do środka i owijamy wokół farszu. Delikatnie przyciskamy gołąbka dłonią, aby się skleił. W ten sam sposób formujemy pozostałe gołąbki, do wyczerpania wszystkich składników. Dno dużego żaroodpornego naczynia przykrywamy pozostałymi liśćmi, nie nadającymi się do faszerowania (można do tego celu wykorzystać liście uszkodzone), na nich układamy zawinięciem do dołu pojedynczą warstwę gołąbków, umieszczając je ciasno obok siebie. Pozostałą oliwę i sok z cytryny mieszamy ze 150 ml wody, wlewamy do naczynia z gołąbkami. Przygniatamy je dużym talerzem, aby się nie przesuwały. Dusimy na małym ogniu 45 minut. Gołąbki podajemy na ciepło albo schłodzone, obok serwujemy ósemki cytryny oraz - w osobnym naczyniu - gęsty grecki jogurt. Zupa z kolendry (Dla 4 osób) 1 duży pęczek świeżej kolendry

Kategoria: Kuchnia

Źródło: http://kuchnia.gazeta.pl/kuchnia/1,54047,5247298.html?skad=rss

Zobacz także:
Przepisy Jamiego Oliviera
Zielone ciastko, różowe ciastko
Szynka zdetronizowana, czyli jak przyrządzić prawdziwy polski pasztet