Jak filetować rybę?

Oddzielenie mięsa od szkieletu ryby wymaga dosłownie paru cięć 1. Najpierw ostrym nożem zeskrobujemy z ryby łuski 2. Następnie nacinamy rybę ukośnie przy głowie 3. Przedłużamy nacięcie wzdłuż kręgosłupa i zdejmujemy gotowy filet 4. Podobnie nacinamy rybę z drugiej strony. Ważne, że filetuje się ją w całości, bez odkrawania głowy 5. Delikatnie nacinamy skórę na gotowych filetach. Ryba gotowa jest do smażenia! Filet z okonia morskiego z purée selerowym i ragout z selera naciowego 1 okoń morski (ew. 2 filety) oliwa Purée: 1 bulwa selera, 1 ziemniak, sól Ragout: 1 gałązka selera naciowego, 1 biały szparag, oliwa, 1 łyżka śmietany 36%, 1 łyżka masła, 2 pomidorki sherry, sól, pieprz, kilka gałązek tymianku Sos: oliwa, 1 szalotka, 2 ząbki czosnku, 1/2 czuszki, 50 g krewetek koktajlowych, 1 kieliszek czerwonego wina, sól, pieprz, świeże zioła do dekoracji Rybę filetujemy, nacinamy skórę i smażymy na oliwie, skórą do dołu. Robimy purée selerowe. Gotujemy osobno seler i ziemniaka. Seler przecieramy, a ziemniaka zgniatamy i doprawiamy solą. Mieszamy z selerem. Robimy ragout. Selera naciowego obieramy i kroimy w małe kawałeczki, podobnie szparaga. Podsmażamy obie jarzyny na oliwie, dodajemy śmietanę, masło i pomidorki. Doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem. Robimy sos: na oliwie podsmażamy pokrojone w drobną kostkę szalotkę, czosnek i czuszkę. Dodajemy krewetki, ponownie smażymy, wlewamy wino i redukujemy sos. Na końcu doprawiamy solą i pieprzem. Polewamy rybę sosem, podajemy ją z purée selerowo-ziemniaczanym. Dekorujemy świeżymi ziołami.

Kategoria: Kuchnia

Źródło: http://kuchnia.gazeta.pl/kuchnia/1,54047,5345176,Jak_filetowac_rybe_.html?skad=rss

Zobacz także:
Na okrągło i z polotem
Wiosenne fusion, czyli Wielkanoc u Piotra Bikonta
Pączki z rączki do rączki