|
SKŁADNIKI:
• 15 dag wątróbki drobiowej
• 10 dag wątróbki wieprzowej
• 20 dag wieprzowiny od szynki
• 20 dag surowego boczku
• łyżka masła
• cebula
• ząbek czosnku
• jajko
• 1/2 szklanki bulionu drobiowego
• 1/2 szklanki śmietany
• 50 ml winiaku
• łyżeczka skórki z pomarańczy
• 2 łyżeczki słodkiej papryk
• starta gałka muszkatołowa, rozmaryn
• sól, pieprz
• 6 plastrów słoniny
GALARETKA:
• szklanka bulionu mięsnego
• 100 ml madery
• łyżka żelatyny
• pomarańcza
WYKONANIE:
1. Wieprzowinę i boczek pokroić na małe kawałki. Wątróbki oczyścić. Masło stopić w rondlu, obsmażyć wątróbki, wyjąć. Włożyć wieprzowinę i boczek, wlać 1/2 szklanki wody, dusić pod przykryciem 20 minut, ostudzić. Wątróbki przetrzeć przez sito, wymieszać z winiakiem.
2. Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Wieprzowinę, boczek, cebulę i czosnek zemleć trzykrotnie w maszynce. Dodać masę z wątróbek, wbić jajko, wlać bulion i śmietanę, dokładnie wyrobić. Dodać skórkę pomarańczową i słodką paprykę, przyprawić. Masę włożyć do 6 foremek sufletowych do 2/3 wysokości, przykryć plastrami słoniny. Piec 25 minut w temp. 180 stopni C. Ostudzić.
3. Galaretka: żelatynę zalać 3 łyżkami zimnej wody, odstawić na 5 minut. Bulion i maderę podgrzać, dodać żelatynę, rozpuścić, przyprawić szczyptą soli i pieprzem.
4. Pomarańczę obrać, podzielić na cząstki, oczyścić z błonek. Cząstki pomarańczy ułożyć na pasztetach (ew. wcześniej usunąć słoninę), zalać warstwą tężejącej galaretki, schłodzić w lodówce.
|
