|
SKŁADNIKI:
1 kg ziemniaków
4 grube kawałki filetu z przedniej części dorsza, po ok. 150 g
olej rośliny
sól, pieprz
Ciasto:
150 g drożdży
1 1/4 szklanki piwa
2 szklanki mąki
2 łyżeczki soli
Majonez:
1 żółtko
1 łyżeczka musztardy
1 łyżka soku z cytryny
1 szklanka oliwy z oliwek light
sól, pieprz
WYKONANIE:
Przygotować ciasto. W tym celu drożdże utrzeć z niewielką ilością piwa na jednolitą masę. Stopniowo wlewać resztę piwa, przesiać mąkę i sól do miski, zrobić na środku dołek i dodać masę drożdżową. Powoli ubijać na gładką masę. Przykryć i pozostawić w temperaturze pokojowej na 1 godzinę.
Przygotowac majonez. Żółtko, sok z cytryny, musztardę i przyprawy miksować przez pół minuty do spienienia. Powoli wlewać oliwę, przyprawić do smaku. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, dodać odrobinę gorącej wody. Wstawić do lodówki.
Przygotować frytki. Ziemniaki pokroić na słupki ok. centymetrowej grubości. Dużą patelnię wypełnić do połowy olejem, rozgrzać tłuszcz do ok. 130 stopni. Smażyć frytki w dwóch partiach, przez ok. 5 minut każda, aż będą gotowe, ale nie zarumienione. Odsączyć nadmiar tłuszczu na papierowych ręcznikach i odstawić. Zwiększyć ogień, rozgrzać tłuszcz do 160 stopni. Przyprawić ryby i obtoczyć w cieście. Smażyć przez ok. 8 minut, aż się mocno zarumienią, położyć na papierowych ręcznikach i trzymać w cieple. W tym czasie zwiększyć temperaturę oleju do ok. 190 stopni, ponownie wrzucić frytki w dwóch partiach i smażyć 2-3 minuty, aż będą złote i chrupiące. Osączyć na papierowych ręcznikach i posolić. Rybę podawać na gorąco z frytkami i majonezem, udekorowaną cząstkami cytryny i natką pietruszki.
|
