|
SKŁADNIKI:
500 g wieprzowiny na pieczeń (bez tłuszczu i skóry)
odrobina proszku imbirowego
1 listek laurowy
½ łyżeczki gorczycy
1 goździk
1 gałązka lubczyku
1 gałązka pietruszki
1 łyżeczka soli
świeżo zmielony pieprz
1 łyżeczka cukru
sok z ½ cytryny
400 g warzyw korzeniowych (marchew, por, seler)
20 g pietruszki liściastej
20 g rucoli
20 g lubczyku
100 g masła
1 łyżka skrobi spożywczej
2 łyżki białego wina
trochę startej gałki muszkatołowej
WYKONANIE:
Wieprzowinę umyć dzień wcześniej, osuszyć i dobrze natrzeć imbirem, solą, pieprzem i cukrem, po czym marynować w chłodnym miejscu przez noc. Następnego dnia umyć marchew i seler, obrać. Por oczyścić i umyć. Mięso zagotować w 1 l wody, usunąć powstałą szumowinę i dodać warzywa oraz przyprawy. Gotować na wolnym ogniu ok. 1 godzinę. Warzywa wyjąć wcześniej w zależności od miękkości, ochłodzić zimną wodą i zarówno marchewkę jak i seler pokroić w plasterki. Por pokroić w talarki. Kiedy są już ugotowane, zdjąć z ognia garnek i zostawić je jeszcze we wrzątku. Na sos odlać ½ l wrzątku i przecedzić przez sito, po czym odparować go do połowy. Umyć pietruszkę, rucolę i lubczyk, osączyć i oddzielić listki od łodyżek. Listki drobno posiekać i utrzeć z masłem na jednolitą masę. Rozprowadzić skrobię białym winem i wlać do wywaru, zagotować. Pastę maślaną zmiksować. Sos doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową i sokiem z cytryny. Nie gotować więcej. Dodać warzywa i mięso i podawać razem.
|
