|
SKŁADNIKI:
0.25 kg mąki,
0.125 kg masła,
1 jajo,
0.002 kg soli.
0.5 kg białych szparagów,
0.5 kg zielonych szparagów,
0.05 kg masła,
0.03 kg szalotki,
0.1 l szampana,
0.1 l soku ze szparagów,
0.2 l śmietany 30%,
2 jaja,
0.01 kg sera parmezan,
0.001 kg gałki muszkatałowej,
0.001 kg czarnego pieprzu mielonego,
0.001 kg soli.
WYKONANIE:
Mąkę, masło, jaja i sól ugnieść i odstawić w chłodne miejsce. Szparagi obrać i gotować 12 - 15 min. Pokroić szalotkę na małą kostkę i podsmażyć na maśle. Dodać szampana i zredukować do 50 % objętości. Do całości dolać śmietanę, bulion szparagowy i gotować 10 min. na małym ogniu.
Uformować ciasto i nałożyć na foremkę lekko je dziurkując. Tarte włożyć do pieca na kilka minut i piec w 200°C. Wymieszać śmietanę z parmezanem i jajami, doprawić solą i pieprzem, rozłożyć równomiernie na tarcie, dodać szparagi i piec 20 - 25 min.
Sos zmiksować, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Pokroić bazylię i dodać do sosu. Pokrojoną tarte podawać sosem i świeżą bazylią.
|
