|
SKŁADNIKI:
Kotlet cielęcy - 800 g
Grasica cielęca - 600 g
Wywar cielęcy - 1 l
Wywar jarzynowy wg uznania
Marchew, rzodkiew biała, papryka czerwona po 2 szt.
Kapusta włoska 6 liści
Liście szpinaku 12 szt.
Szparagi zielone 12 szt.
Ziemniaki 6-7 szt.
Kurki świeże - 500 g
Cebula czerwona 1 szt.
Przecier z dyni 1 łyżka
Szczypiorek 1 szt.
Smażona natka pietruszki 1 szt.
Śmietana - 500 ml
Olej do smażenia - 500 ml
Wino - 100 ml
Sól, pieprz, czosnek, masło wg uznania
WYKONANIE:
Kotlet cielęcy otworzyć w kopertę. Rozbić delikatnie tłuczkiem, oprószyć solą i pieprzem, odłożyć. Marchew i rzepę obrać, wyciąć małe kawałki – batoniki, ugotować.
Liście kapusty włoskiej i liście szpinaku sparz. Paprykę czerwoną zapiecz w piecu, następnie obierz. Szparagi obgotuj. Śmietanę zagotuj, redukując dodaj wino białe, szafran, puree z dyni, pod koniec zaciągnij masłem. Ziemniaki obierz, zetrzyj na słomkę. Smaż na rozgrzanym tłuszczu, rozrzucając na całej objętości patelni, przełóż na serwetkę. Trzymaj w cieple. Natkę pietruszki usmaż do dekoracji. Wyluzowaną grasicę cielęcą blanszuj we wrzątku ok. 1 minuty. Po wyjęciu obsmaż delikatnie na tłuszczu, umieść w rozgrzanym piekarniku na ok. 40 – 45 minut. Następnie owiń w liście szpinaku. Zachowaj w cieple i posmaruj rozpuszczonym masłem. W kopertę z kotleta włóż jarzynki, delikatnie zroluj i zwiąż sznurkiem. W rondelku zagotuj wywar jarzynowy i umieść w nim mięso. Przykryj do połowy objętości i parz przez 5 – 7 min. w tym czasie na rozgrzanej patelni obsmaż kurki z dodatkiem cebuli, szczypiorku i czosnku. Wywar cielęcy zredukuj.
|
