|
SKŁADNIKI:
- 60 dag mięsa wieprzowego (od szynki),
- łyżka mąki,
- łyżka tłuszczu,
- 50 dag kwaśnych jabłek,
- 1/3 szklanki dżemu porzeczkowego lub borówek do mięsa,
- sól, cukier, parę ziaren jałowca
Marynata:
- 3 szklanki piwa jasnego,
- jedna marchew,
- 2 cebule, 2 liście laurowe,
- po kilka ziaren pieprzu czarnego i jałowca, kilka liści szałwi.
WYKONANIE:
Cebulę i marchew obrać, opłukać, pokroić w plastry, gotować z piwem oraz przyprawami. Wszystkie składniki zalewy gotować 2- 3 minuty, a następnie ostudzić pod przykryciem.
Mięso (w jednym kawałku) opłukać, osuszyć, ułożyć w garnku i zalać wystudzoną zalewą. Odstawić w chłodne miejsce na 24 godziny, kilka razy przewracać mięso w zalewie.
Następnego dnia mięso wyjąć z zalewy, osączyć, obwiązać białą lnianą lub bawełnianą nicią, nadając kształt owalny. Rozgrzać tłuszcz na patelni, obsmażyć mięso ze wszystkich stron, posolić do smaku i przełożyć do rondla. Na pozostałym ze smażenia mięsa tłuszczu zrumienić wyjęte z zalewy plastry cebuli i marchewki, oprószyć mąką, zasmażyć i rozprowadzić zalewą. Otrzymany sos dodać do mięsa w rondlu i dusić mięso pod przykryciem na małym ogniu. Mięso przewracać w trakcie duszenia i uzupełniać wodą odparowany sos.
Jabłka opłukać, cieniutko obrać, wykroić gniazda nasienne, parę odłożyć do dekoracji a resztę pokroić. Połówki i kawałki jabłek przyprawić solą, cukrem, utłuczonymi ziarnkami jałowca i podpiec w piekarniku. Gdy mięso jest już miękkie, wyjąć z rondla, zdjąć nić, pokroić w plastry, ułożyć na półmisku, obłożyć wianuszkiem przetartych jabłek i udekorować połówkami jabłek, napełnionymi dżemem porzeczkowym lub borówkami. Sos powstały podczas pieczenia mięsa podać w sosjerce. Potrawę podaje się z pieczonymi ziemniakami.
|
