|
SKŁADNIKI:
1/4 l octu winnego,
1/4 l czerwonego wina (wytrawnego),
1/4 l wody,
2 liście laurowe,
2 gożdziki,
4 ziarna jałowca,
1 łyżeczka białego pieprzu w ziarenkach,
1 łyżka gorczycy w ziarenkach,
1 cebula,
1 porcja jarzyny rosołowej,
800 g wołowiny na pieczeń,
2 łyżki smalcu,
100 g rodzynek,
40 g obranych migdałów,
25 g piernika (ciasto),
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
sól,
cukier.
WYKONANIE:
Ocet, wino i wodę wymieszać, dodać przyprawy i powoli zagotować. W czasie gotowania pokroić drobno cebulę i jarzyny i dodać do gotującej się zaprawy. Pogotować jeszcze 10 min. i zostawić do przestygnięcia. Oczyszczone mięso osuszyć papierem kuchennym i włożyć do kamionkowego lub szklanego naczynia, polać gotową zaprawą i przykryte wstawić do lodówki na 2 - 4 dni. Mięso musi być cały czas dobrze zanurzone w zaprawie. Czym dłużej mięso marynowane jest, tym bardziej pikantna będzie pieczeń. Mięso wyciągnąć, dobrze osuszyć i w ciężkim garnku (np. żeliwnym) na gorącym smalcu ze wszystkich stron dobrze przypiec. W międzyczasie zaprawę przecedzić przez sitko. Warzywa na mięsie poukładać, troszkę podpiec i polać paroma łyżkami zaprawy. Garnek przykryć folią aluminiową, następnie przykryć pokrywką i całość włożyć do gorącego piekarnika (200° C) i piec ok. 75 min. Po 60 min. posypać mięso rodzynkami, migdałami i drobno utartym piernikiem. Mięso wyciągnąć na żaroodporny półmisek, przykryć folią aluminiową i pozostawić w wyłączonym piekarniku na 10 min. W międzyczasie powstały sos z mięsa dopełnić zaprawą do ilości 1/2 l. Dosmakować solą i cukrem, zagotować i połączyć z mąką ziemniaczaną, wcześniej rozrobioną w małej ilości wody.
|
