|
Ciasto kruche wyrabiamy jak najszybciej, samymi czubkami palców, aby nie zdążyło się ogrzać od rąk.
Tłuszcz (najlepiej w proporcjach 3/4 masła i 1/4 smalcu) zaraz po wyjęciu z lodówki siekamy z mąką na stolnicy, aż utworzą się grudki wielkości ziaren groszku. Wtedy dodajemy pozostałe składniki i szybko ugniatamy kulę. Owijamy ją folią aluminiową i wstawiamy do lodówki, co najmniej na godzinę.
Ciasto nie będzie się lepiło, jeśli część mąki pszennej zastąpimy mąką ziemniaczaną.
Wypiek będzie smaczniejszy i bardziej kruchy, jeśli dodamy do niego
2 łyżeczki soku z cytryny (na 500 g mąki).
Cukier kryształ nie rozpuszcza się w cieście, dlatego dobrze jest w tym wypadku użyć cukru pudru. Dzięki temu nie będą pojawiać się w nim nieapetyczne brązowe plamki.
Do ciasta na babeczki, tartaletki czy paszteciki dobrze jest dodać 2 łyżki śmietany.
Podczas wałkowania płat ciasta wkładamy między 2 arkusze cienkiej folii, dzięki czemu nie przylepi się ono do wałka ani do stolnicy.
Piekąc szarlotkę czy sernik, jabłka albo masę serową rozkładamy na podpieczony już spód, dzięki czemu unikniemy zakalca.
Dno i boki formy lekko natłuszczamy i wysypujemy bułką tartą. Gdy pieczemy drobne wyroby, np. ciasteczka bądź rożki, wystarczy podsypać je mąką.
Gotowe wypieki zdejmujemy z blachy dopiero, gdy lekko przestygną.
|
