Jak we włoskiej pizzerii

SKŁADNIKI: CIASTO: * 30 dag mąki (2 niepełne szklanki), * 2 dag świeżych drożdży, * 3/4 szklanki niegazowanej wody mineralnej, * 2 łyżki oliwy, * łyżeczka cukru, * pół łyżeczki soli. FARSZ: * mała puszka pomidorów bez skórki, * 20 dag wędzonej wędliny, np. szynki, ogonówki, kiełbasy lub salami, * 3 cebule, * 30- 40 dag pieczarek, * 20 dag twardego sera w kawałku, np. goudy, * kilkanaście oliwek albo łyżka kaparów, * łyżeczka oregano, * po ćwierć łyżeczki tymianku i bazylii, * oliwa lub olej do smażenia, * sól. PONADTO: * garnuszek na rozczyn, * łyżka, * nieduża miska lub stolnica, * nóż, * deska do krojenia, * patelnia, * 3 małe miseczki, * pergamin do pieczenia lub duża tortownica, *duży płaski talerz. 1. CIASTO Połowę przygotowanej wody lekko podgrzej w garnuszku, dodaj pokruszone drożdże, wsyp cukier i mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Na stolnicy lub w misce usyp kopczyk z mąki, zrób w nim wgłębienie, wlej drożdże i wymieszaj łyżką z częścią mąki. Wlej resztę wody, oliwę, wsyp sól, zamieszaj, a gdy mąka wchłonie płyny, energicznie zagniataj ciasto rękami. Uformuj z niego kulę, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Powinno podwoić swoją objętość. Nie trwa to dłużej niż 30- 40 minut. 2. FARSZ: Cebulę obierz, pokrój w talarki i podsmaż na złoto na 2 łyżkach oliwy, posól. Umyj i osusz pieczarki, pokrój w plasterki, wrzuć na gorącą patelnię, odparuj, dodaj łyżkę oliwy, usmaż je na złoto i posól. Pomidory wyjmij z zalewy, drobno pokrój, włóż do osobnego naczynia. Wędlinę pokrój w szerokie paski lub plasterki i pozostaw na desce. Zetrzyj ser na wiórki. 3. PLACEK Połóż ciasto na środku wysmarowanej oliwą formy, lekko rozpłaszcz ręką, a potem równomiernie rozprowadź po całym dnie dłonią zaciśniętą w pięść. Na koniec wylep rant. Jeśli wolisz, możesz rozwałkować ciasto lub rozklepać w rękach. Nie musisz nadawać mu kształtu koła, równie dobrze może być kwadratowy lub prostokątny. Spód cienkiej pizzy powinien mieć 5- 6 mm grubości, a trochę grubszej 7- 8 mm. Brzegi lekko podnieś palcami, żeby były nieco wyższe niż reszta placka. Przenieś go na przykrytą pergaminem blachę. Włącz też piekarnik. Ustaw termostat na 220 °C. 4. PIECZENIE Omijając brzeg, równomiernie rozkładasz składniki: najpierw pomidory, potem kolejno cebulę, pieczarki, wędlinę, oliwki albo kapary, posypujesz ziołami i serem. Powinna się piec, aż brzeg się wyraźnie zrumieni, a ser stopi. Zwykle trwa to około 20 minut. Wyjmujesz pachnący placek, kroisz na porcje i natychmiast podajesz. Postaw też na stole pieprz, paprykę, sól i keczup.