|
SKŁADNIKI:
NUDLE:
* 1 kg mąki pszennej,
* 5 jaj,
* 7 żółtek,
* 2 dkg masła,
* sól.
ROSÓŁ:
* 1 kura rosołowa,
* karki z gęsi,
* kaczek,
* kurcząt,
* serca,
* żołądki,
* stopki z drobiu,
* 1 kg mięsa wołowego z kością,
* 2 - 3 duże marchwie,
* 1 seler z nacią,
* 2 - 3 pietruszki,
* 1 duży kalafior,
* 1 por,
* 1 cebula,
* 20 dkg gotowanej, chudej szynki,
* 2 ziarenka pieprzu naturalnego,
* 1 ziarenko ziela angielskiego,
* sól i natka pietruszki.
WYKONANIE:
NUDLE:
1. Mąkę przesiać na stolnicy. 2. Jaja umyć i wybic do miseczki, sprawdzając tym samym ich świeżość, po czym wlać do sporządzonego w mące dołka wraz z dodatkowymi siedmioma żółtkami, szczyptą soli i masłem. 3. Zagnieść dosyć twarde ciasto, dobrze je wyrobić, a następnie rozwałkować na cienkie płaty podsypując niewielką ilością mąki. 4. Rozwałkowane płaty lekko podsuszyć i kroić w bardzo cienkie nitki. 5. Makaron kroi się dwoma sposobami. 6. Pierwszy sposób: ciasto zwinąć w rulon i kroić z niego makaron. Jest on wówczas dłuższy. 7. Drugi sposób: ciasto pokroić w pasy o jednakowej szerokości ok. 3 cm, złożyć je razem, po czym kroić makaron. 8. Makaron można gotować od razu po sporządzeniu lub po całkowitym wyschnięciu, we wrzącej, osolonej wodzie.
ROSÓŁ:
9. Wszystkie gatunki mięsa i podroby dokładnie oczyścić, opłukać i włożyć do dużego, emaliowanego garnka z zimną wodą, dodać sól i gotować do miękkości na wolnym ogniu bez przykrycia. 10. Warzywa bez kalafiora i cebuli umyć, obrać i dodać wraz z przyprawami do garnka, w którym będzie się gotował rosół. 11. Cebulę opłukać i bez obierania przekroić na połówki, po czym przeciętą stroną upiec, a następnie dodać do wywaru. 12. Kalafior po obróbce wstępnej podzielić na kwiaty i ugotować oddzielnie w osolonej wodzie lub w rosole pod koniec jego gotowania. 13. Gdy wszystkie składniki będą już miękkie, delikatnie wyjąć z rosołu kalafior za pomocą łyżki cedzakowej, a rosół przecedzić do innego garnka. 14. Przecedzony rosół przyprawić do smaku solą i ewentualnie przyprawą do zup, a następnie pozostawić w ciepłym miejscu.
|
