|
SKŁADNIKI:
* 200 g wieprzowiny
* 200 g cielęciny
* 200 g wołowiny
* 100 g wątróbek cielęcych
* 100 g słoniny wieprzowej
* 100 g surowego boczku wieprzowego bez skóry
* 100 g białej bułki bez skóry
* 2 jajka
* 100 g cebuli
* 100 g prawdziwków
* sól, pieprz, gałka muszkatołowa, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek, mielony imbir
SOS ŻURAWINOWY:
* Żurawina do mięsa ze słoika
* Chrzan
* Czerwone wino
* 4 marynowane gruszki
* Czerwony pieprz
SPOSÓB WYKONANIA:
Pasztet z prawdziwkami: boczek i cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć. Dodać pokrojone mięso oraz sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek i dusić do miękkości. Pod koniec duszenia dodać sparzone wątróbki i bułkę. Wszystkie składniki dusić około 15 minut i odstawić w chłodne miejsce na 12 godzin. Tak przygotowane mięso zmielić dwukrotnie przez gęste sito, dodać pokrojone gotowane grzyby, jajka oraz gałkę muszkatołową, mielony imbir, sól i pieprz. Pokrojoną w cieniutkie plastry słoninę ułożyć na dnie formy, uzupełnić masą mięsną, dobrze ubić i piec ok. 40 minut w kąpieli wodnej. Po ostudzeniu pasztet pokroić, udekorować marynowanymi gruszkami i czerwonym pieprzem. Podawać z sosem żurawinowym.
|
