|
SKŁADNIKI:
* 1 królik (ok. 1- 1,2 kg)
* 100 g słoniny
* 100 g boczku
* 200 g łopatki wieprzowej
* 2 cebule
* 4 jajka
* 2 ząbki czosnku
* 1 czerstwa bułka kajzerka
* 200 ml białego wina
* 100 ml winiaku
* garść orzeszków pistacjowych
* tłuszcz do wysmarowania foremek
* sól,
* pieprz czarny mielony
* rozmaryn
* tymianek
WYKONANIE:
Królika umyć, osuszyć, wyjąć kości. Mięso królika wraz z łopatką pokroić na kawałki. Czosnek i cebulę obrać, pokroić w drobną kosteczkę.
Słoninę i boczek pokroić, wytopić w rondlu na wolnym ogniu, a następnie na powstałym tłuszczu obsmażyć mięso. Dodać cebulę i czosnek, posypać solą, pieprzem i niewielką ilością ziół. Wlać wino i dusić do miękkości (ok. 40 minut). W razie potrzeby podlewać winem lub rosołem.
Do miękkiego mięsa dodać pokruszoną bułkę i wymieszać tak, aby nasiąkła wywarem. Wystudzone mięso i bułkę zmielić trzykrotnie, do masy dodać orzeszki pistacjowe, rozmącone jajka i winiak. Całość wyrobić, doprawić do smaku solą i pieprzem.
W natłuszczonych podłużnych foremkach umieścić masę, całość owinąć dokładnie najpierw folią spożywczą, a następnie aluminiową. Piec godzinę w kąpieli wodnej w temperaturze 140º C. Przed wyjęciem nakłuć patyczkiem, jeżeli zostanie na nim mięso, piec kolejne 10 minut.
Pasztet z królika podawać z żurawiną lub ćwikłą i marynowanymi owocami.
|
