|
SKŁADNIKI:
• 2 polędwiczki wieprzowe
• łyżeczka suszonych kwiatów lawendy
• 3 łyżki masła
• 4 cebule szalotki
• 4 ząbki czosnku
• 150 ml sosu pieczeniowego
• 1 garść siana
• 100 ml czerwonego wina
• 1 łyżka ziół prowansalskich
• 1 laska kory cynamonu
• 6 pomidorków koktajlowych
• 150 g zielonej fasolki
• 3– 4 źdźbła trawy żubrowej
• sól, pieprz, oliwa
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:
• Polędwiczki przekładamy na deskę, czyścimy i równamy, obtaczamy w soli, pieprzu, posiekanym czosnku, oliwie i połamanej trawie żubrowej.
• Na suchej patelni na ogniu układamy siano, sypiemy zioła prowansalskie, trawę żubrową i rozgnieciony czosnek w łupinach.
• Na wierzch układamy kratkę, na niej polędwiczki, przykrywamy przykrywką; ogień nie może być za mocny – siano i zioła mają się tlić.
• Wędzimy polędwiczki z każdej strony do zmiany koloru mięsa.
• Uwędzone polędwiczki przekładamy najpierw na parę minut na patelnię, potem na blachę z pergaminem; pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180° C przez 10– 12 minut.
• Zieloną fasolkę tniemy na kawałki i blanszujemy w osolonym wrzątku, ale nie do miękkości – musi być chrupka; przekładamy do zimnej wody, hartujemy.
• Na patelnię z oliwą wrzucamy posiekaną szalotkę, czosnek w plasterkach i odcedzoną fasolkę; smażymy, dodając pokrojone na pół pomidorki koktajlowe, masło, sól i pieprz.
• Na patelnię po polędwiczkach wrzucamy drobno posiekaną szalotkę i czosnek, zalewamy czerwonym winem i redukujemy do połowy objętości.
• Dodajemy sos pieczeniowy i laskę cynamonu, gdy sos się zredukuje dodajemy masło i delikatnie rozprowadzamy, aby się nie rozwarstwiło; doprawiamy solą i pieprzem.
• Na koniec dodajmy suszone kwiaty lawendy i przecedzamy sos przez sito.
• Na talerze wykładamy fasolkę z szalotką, na to kładziemy polędwiczkę pokrojoną w plastry, polewamy sosem, dekorujemy trawą żubrową.
|
