|
SKŁADNIKI:
* 600 g filetow z soli,
* 100 g małych krewetek,
* 1 cebula,
* 1 marchewka,
* 150 g masła,
* 100 ml śmietany,
* 200 ml białego wina,
* 2 zółtka,
* 2 filety anchois,
* 1 łyzka bazylii,
* 1 szalotka,
* 2 pęczki zielonej pietruszki,
* 1 łyzka kaparów,
* bouquet garni,
* świeze zioła do przybrania,
* 250 ml wody,
* sól, pieprz.
WYKONANIE:
1. Filety umyc, osuszyc. Krewetki obrac ze skorupek, umyc w osolonej wodzie.
2. Marchewke i cebule obrac, oplukac, drobno pokroic. Zielona pietruszke oplukac pod biezaca woda, pokroic.
3. W garnku zagotowac wode z winem. Wrzucic marchewke, cebule i bouquet garni.
Posolic, gotowac wywar 20 min.
4. Filety posypac sola i pieprzem. Na kazdym polozyc kawalek masla i zlozyc na
pol. Ulozyc filety w plaskim garnku, zalac wywarem, doprowadzic do wrzenia.
Zmniejszyc ogien do minimum, gotowac 8 min. Ostroznie wyjac, odstawic w cieple miejsce. Wywar przecedzic, odparowac do 1/3 objetosci.
5. Przygotowac sos: zmiksowac smietane, zoltka, reszte masla, pokrojona pietruszke, kapary, szalotke, bazylie i anchois. Wymieszac z odparowanym wywarem,
podgrzewac nie dopuszczajac do zagotowania. Dodac sol i pieprz.
6. Krewetki wlozyc do garnka, zalac wrzatkiem, trzymac w goracej wodzie 2 min,
wyjac, osuszyc na sicie. Filety ulozyc na talerzach, polac goracym sosem,
przybrac swiezymi ziolami i krewetkami.
|
