|
SKŁADNIKI:
- Polędwiczki z jelenia (16 dkg),
- 2 plasterki foie gras,
- 5 dkg szpinaku, 2 dkg suszonych ugotowanych grzybów,
- 5 dkg purée z ziemniaków, - 2 żółtka, - 1 białko, - łyżeczka mąki gryczanej, - pół szklanki mrożonych jeżyn,
- 20 ml czerwonego wytrawnego wina, - 50 ml wódki jałowcówki, - 2 źdźbła trawy żubrowej, - kilka ziaren jałowca, - łyżka cukru, - łyżka miodu gryczanego, - truskawki
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA:
Zamarynować polędwiczki w wódce, miodzie, trawie żubrowej oraz ziarnach jałowca (24 godziny w lodówce). Osuszyć i obsmażyć na mocno rozgrzanej patelni, a następnie dopiec w piekarniku. Plasterki foie gras przesmażyć na złoty kolor, posypując solą. Posiekane grzyby zmiksować z purée ziemniaczanym, żółtkami, mąką gryczaną. Wymieszać z ubitym białkiem. Włożyć do małych foremek wysmarowanych masłem i posypanych bułką tartą. Piec w piekarniku w temperaturze 180 C około 10 minut.
Z łyżki cukru i odrobiny wody zrobić na patelni karmel, dodać jeżyny, wino i, mieszając, gotować, aż sos zgęstnieje.
Doprawić rozgniecionymi ziarnami jałowca. Podawać z ciepłym sufletem z grzybów i truskawkami.
|
