|
50 dag wątróbek (najlepiej gęsich)
100 ml bulionu
gałka muszkatołowa
sól, pieprz Oczy?cić wątróbki z błon i tłuszczu. Moczyć 12h w bardzo zimnej wodzie z duż? ilości? soli. Następnego dnia osuszyć. Zmieszać sól z pieprzem i gałką muszkatołową, obtoczyć wątróbki. Układać je w naczyniu żaroodpornym, skrapiając każdą warstwę bulionem. Rozgrzać piekarnik do temperatury 150 st. C. Umieścić naczynie z pasztetem w naczyniu z wrz?tkiem, włożyć do piekarnika i piec 20 min. Następnie zmniejszyć temp. do 120 st. C i piec kolejne 50 min. Odlać tłuszcz wytopiony podczas pieczenia. Przykryć pergaminem, przycisnąć deseczką obci?żoną ciężkim przedmiotem i odstawić na 4h. Wygładzić powierzchnię ciepłym nożem, przykryć. Podawać z pieczywem.
|
