|
4 dag masła,
4 dag m±ki,
2 szklanki mleka (lub po szklance mleka i ¶mietanki),
sól.
Biał? zasmażkę z masła i m±ki rozprowadzić zimnym mlekiem i gotować na małym ogniu, stale mieszaj±c, aż sos zgęstnieje (powinien mieć konsystencję bardzo gęstej ¶mietany). Doprawić sol±. Ten delikatny sos podaje się do jaj ugotowanych na twardo, ryb, białego mięsa, warzyw z wody. Bardzo często stosuje się beszamel do potraw zapiekanych, ale wtedy przyrz?dza się go nieco inaczej. Oprócz podanych wyżej składników potrzebne będ? również 2 żółtka, 2-3 łyżki gęstej ¶mietany i szczypta gałki muszkatołowej. Zasmażkę z masła i m±ki rozprowadza się zimnym mlekiem, gotuje na małym ogniu, stale mieszaj±c, pod koniec dodaje się rozkłócone ze ?mietan± i sol± żółtka oraz szczyptę gałki muszkatołowej Tak przygotowanym sosem zalewa się ugotowane na półtwardo warzywa lub inne produkty, posypuje utartym żółtym serem i zapieka w piekarniku. Przyrz?dzaj±c ryby pod beszamelem, dobrze jest doprawić sos podstawowy pieprzem, szczypt? cukru, sokiem i otart? skórk± z cytryny oraz 2-3 łyżkami posiekanej natki pietruszki. Beszamel może też stanowić podstawę do przygotowania innych sosów, np. chrzanowego, ziołowego, musztardowego. ZASADY: ilo¶ć wagowa masła i m±ki musi być jednakowa; Gor?c? zasmażkę zawsze rozprowadza się zimnym płynem, a zimn± gor?cym; Aby unikn±ć powstawania grudek, należy zdj±ć zasmażkę z ognia i wlewać płyn powoli, cały czas starannie mieszj±c.
|
