|
14 porcji. Czas przygotow. 2 godz. 10 min.
mlody krolik ok. 2 kg wagi (bez skory),
500 g lopatki wieprzowej bez kosci,
550 g sloniny,
2 jaja,
15 g masla,
30 g orzechow pistacjowych,
30 g orzechow laskowych,
50 ml koniaku,
1 marchewka,
1 srednia cebula,
1 cebula dymka,
1 zabek czosnku,
200 ml bialego wytrawnego wina,
1 bouquet garni (galazka pietruszki, tymianku, zielona czesc
pora, kawalek selera),
po 1 galazce swiezego tymianku, majeranku, pietruszki,
sol, pieprz, lisc laurowy.
1. Mieso krolika oddzielic od kosci, wykroic comber, odlozyc go. Pozostale mieso i watrobke skropic koniakiem, wstawic do lodowki. Kosci porabac na kawalki 3-4 cm dlugosci, podpiec na blasze wraz z marchewka i cebula. Odlac
tluszcz, kosci i jarzyny przelozyc do rondla, do blaszki wlac wino. Rozpuscic w nim przypieczony sos, dodac go do rondla. Wlac 200 ml wody, dodac bouquet garni, gotowac 1 godz.
2. 300 g sloniny pokroic w cienkie duze plastry, comber przekroic na pol
wzdluz, polowki owinac w plastry sloniny i odlozyc. Lopatke pokroic w kawalki. Mieso krolicze, posiekana slonine, watrobke i lopatke zemlec. Orzechy
pistacjowe i laskowe wyluskac, otrzec ze skorki. Ziola i czosnek posiekac.
Dymke obrac, posiekac, krotko przesmazyc na masle. Mielone mieso wymieszac z
ziolami, smazona dymka, czosnkiem, sola i pieprzem.
3. Forme pasztetowa wylozyc plastrami sloniny i warstwa masy miesnej, na niej
ulozyc polowe orzechow laskowych i pistacjowych, przykryc nastepna warstwa
miesna, ulozyc w srodku polowki combra, przykryc je warstwa miesna, ulozyc
orzechy i zakonczyc pozostala masa. Przykryc plastrami sloniny. Schlodzic.
4. Nagrzac piekarnik do 220żC, pasztet umiescic w kapieli wodnej, wstawic do
piekarnika. Po 25 min odlac tluszcz, a pasztet polac wywarem z kosci. Temp.
obnizyc do 190żC, piec jeszcze 30 min. Ostudzic. Przed podaniem wyjac z formy, pokroic w plastry.
|
