1 kg środkowej czę?ci całego, świeżego albo rozmrożonego łososia
3 łyżeczki ziaren białego pieprzu
1/2 dl soli ( 1dl = 100 ml )
1/2 dl cukru
2 duże pęczki świeżego koperku
Sos:
1 dl musztardy szwedzkiej albo innej o słodkim smaku
2 i 1/2 łyżki stołowej cukru
1 łyżeczka soli
2 łyżki stołowe octu winnego białego (vinegret)
2-3 szczypty zmielonego białego pieprzu
4 dl neutralnego oleju (nie z oliwek)
1 dl posiekanego swieżego koperku | Wykrój dwa filety z łososia, ze skór? (albo kup gotowe filety ze skór? w sklepie), usuń wszystkie ości pęset? do ryb. Potłucz ziarna pieprzu na grubo, wymieszaj z solą i cukrem. Posiekaj koperek, podziel przyprawy na trzy czę?ci. Koperek również podziel na trzy częsci . Posyp równo 1/3 przypraw i 1/3 kopru dno dość wysokiego szklanego albo ceramicznego naczynia i połóż na to połowę łososia skor? w doł. Posyp łososia kolejną czę?ći? przypraw i ułóż drug? polowę ryby skora do gory. Posyp to równomiernie ostatni? cześci? przypraw. Przykryj naczynie szczelnie foli? i włóż do lodówki na 2 doby. W ciagu tego czasu najlepiej odwroć rybę 2 razy, żeby łosoś cały przeszedł marynat?.
Uwaga:
nie rozdzielaj połówek, skora ryby powinna być zawsze ku dołowi i górze naczynia.
Serwowanie:
Oczy?ć łososia z przypraw i pokrój na cienkie plastry usuwając skorę. Udekoruj półmisek sałat?, plastrami swieżego ogorka, cz?stkami cytryny, na to ułóż plastry łososia. Ja zwijam je w róże, to ładnie wyglada.
Wymieszaj razem składniki sosu, ale oprócz oliwy i koperku. Dodawaj po trochu olej, caly czas trzepi?c mieszadełkiem sos, który powinien wyjąć gładki, zageszczony i jasny. Dodaj koperek i sos jest gotowy. Łososia przechowuj w lodowce. Jest pyszny i bardzo prosty do zrobienia. |
