|
Składniki
• Schab cielęcy - 1,5 kg
• Cytryna - 2 szt.
• Madera lub Porto - 300 ml
• Śmietana kremowa - 200 ml
• Cukier - 4 łyżki
• Ocet winny - 4 łyżki
• Bulion wołowy - 400 ml
• Sól, pieprz
Garnitur z mięsa:
• Wątróbka cielęca - 800 g
• Duże cebule - 3 szt.
• Śmietana - 200 ml
• Rodzynki - 100 g
• Cebulki - 200 g
• Masło - 200 g
• 10 koszyczków z kruchego ciasta
• szparagi
Etapy przygotowania
1. Mięso pociąć w grube plastry, przyprawić solą i pieprzem oraz natrzeć czosnkiem
2. Przygotować sos: cukier wsypać na patelnię, dodać ocet winny, sporządzić lekki karmel, wlać sok z wyciśniętych cytryn i rosół. Gotować około 10 minut. Wlać 200 ml Porto i śmietankę i gotować przez chwilę. Wrzucić 100 g masła, posolić i gotować do częściowego zredukowania.
3. Usmażyć cebulkę na maśle, dodać sparzone rodzynki, sól, szczyptę estragonu, wlać Porto i dusić przez chwilę. Usmażyć cielęcinę na sklarowanym maśle. Włożyć mięso do sosu i lekko poddusić. Wątróbkę i cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć, dodać śmietanę i poddusić. Koszyczki rozłożyć na talerze i napełnić wątróbką. Mięso rozłożyć na talerzach, polać sosem przekładając cebulką z rodzynkami. Na koszyczki położyć szparagi. Jako dodatek można podać budyń z kaszy jaglanej.
|
