|
Składniki
• 80 dag ładnej zadniej cielęciny
• 25 dag tuńczyka w oleju
• 6 filetów anchois
• 3 ugotowane żółtka
• łyżka kaparów
• garść listków szałwii
• gałązka selera naciowego
• kilka listków laurowych
• marchewka
• cytryna
• butelka białego wytrawnego wina
• łyżka białego octu winnego
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
Etapy przygotowania
W przeddzień gotowania zalewamy cielęcinę winem, dodając listki laurowe, szałwię, pocięte na kawałki seler naciowy i marchewkę.
Nazajutrz mięso odcedzamy z marynaty, którą filtrujemy i znów wkładamy w nią mięso, dodając tyle wody, żeby było przykryte.
Solimy i gotujemy na małym ogniu przez ponad godzinę (mięso musi być dość miękkie, ale nie może się rozłazić!), lekko uchylając pokrywki, by płyn w połowie odparował.
Wyjmujemy na deseczkę do ostygnięcia.
Sos: przecieramy przez sito albo miksujemy tuńczyka z posiekanymi kaparami i anchois oraz żółtkami, dodając ocet, sok z cytryny, oliwę i trochę przecedzonego wywaru - tyle, by sos miał konsystencję gęstej śmietany.
Mięso kroimy w cienkie plastry i układamy na półmisku, pokrywamy sosem (przed podaniem półmisek może postać w lodówce, wtedy smaki się przegryzą).
|
