|
Składniki
1 karkówka bez kości (ok.1,5 kg)
maślanka,
kilka suszonych śliwek
pół szklanki alkoholu wytrawnego (najlepiej śliwowica, może być koniak albo sherry),
oliwa,
sól,
pieprz,
majeranek,
cebula,
łyżeczka miodu.
Sposób wykonania
Karkówkę zalać maślanką, tak, aby cała była przykryta i wstawić do lodówki na minimum 24 godziny (może być dłużej, nawet trzy dni).
Wyjąć z maślanki, lekko opłukać wysuszyć, posolić, popieprzyć, posypać majerankiem, obrumienić na oliwie z wszystkich stron, dodać poszatkowaną cebulę i pokrojone na pół suszone śliwki, łyżeczkę miodu, podlać alkoholem.
Na malutkim ogniu dusić pod przykryciem aż zmięknie ( w razie potrzeby podlewać delikatnie wodą). Miękkie mięso wyjąć, ostudzić (a nawet schłodzić w lodówce – łatwiej się wtedy kroi), ostrym nożem pokroić na cieniutkie plastry, ułożyć na półmisku, przybrać żurawiną, lekko polać sosem.
A sos robi się tak – to, co zostało od duszenia mięsa trzeba zmiksować, jak rzadkie – odparować jeszcze, doprawić leciutko solą.
Podaje się jako przystawkę na zimno albo można odgrzać już pokrojone plastry w sosie i podawać jako danie główne np. z ziemniakami, kluskami. Pasują do tego wszystkie surówki a także buraczki na ostro i czerwona kapusta.
|
