Składniki:1 dzika gęś,
0.5 l żuru,
15 dkg wędzonego boczku,
10 dkg cebuli,
3 - 4 ząbki czosnku,
tłuszcz do smażenia,
sól,
pieprz,
majeranek,
mąka.
Zalewa:
300 ml octu winnego,
200 ml wody,
10 dkg cebuli,
2 - 3 ząbki czosnku,
po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu,
1 - 2 listki laurowe.
Sposób przyrządzenia: Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem, obraną i pokrajaną w krążki cebulą, przyprawami, ochłodzić, dodać roztarty czosnek. Skruszałą gęś oskubać z piór, opalić nad ogniem, oczyścić, umyć, osączyć z wody i włożyć do emaliowanego lub porcelanowego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 - 3 dni. W tym czasie gęś parę razy obrócić w zalewie. Po wyjęciu gęś dobrze osączyć z zalewy, osuszyć ściereczką, podzielić na porcje, natrzeć solą i roztartym czosnkiem, oprószyć majerankiem i pieprzem, pozostawić na parę godzin w chłodnym miejscu. Porcje gęsi oprószyć mąką i obsmażyć na rumiano na silnie rozgrzanym tłuszczu, przełożyć do brytfanny lub żaroodpornego naczynia.
Boczek pokrajać w kostkę i lekko podsmażyć razem z obraną i pokrajaną w drobną kostkę cebulą. Całość przełożyć do naczynia z porcjami gęsi, zalać żurem, naczynie przykryć i wstawić do nagrzanego piekarenka. Nadmiernie wyparowany sos uzupełniać wrzącą wodą.
Podawać z pieczywem, ugotowanymi w całości ziemniakami, zieloną sałatą, sałatką z papryki.
|
