Składniki:4 plastry polędwicy z dzika grubości 3 cm,
pieprz,
sól,
4 łyżki masła.
Na sos:
4 łyżki masła,
4 łyżki ekstraktu z dziczyzny,
skórka z wyszorowanej i sparzonej pomarańczy,
pokrojona w zapałkę,
blanszowana przez 10 min.,
odsączona i wystudzona,
sok z 1 pomarańczy,
1 łyżka soku cytrynowego,
40 ml Grand Manier,
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
rozrobionej w małej ilości zimnej wody.
Sposób przyrządzenia: Plastry polędwicy lekko zbić. Po obu stronach natrzeć pieprzem i solą. Na patelni rozgrzać masło, włożyć filety i smażyć je krótko z obu stron na małym ogniu. Następnie dosmażać po 3 min. z każdej strony, też na małym ogniu. Wyjąć z patelni i trzymać w cieple.
Zlać tłuszcz i na patelnię włożyć wszystkie składniki sosu, chwilę pogotować i przyprawić do smaku. Do sosu włożyć mięso i odstawić na chwilę.
Dodatek: czerwona kapusta.
|
