Składniki:1 kg baraniny z mostku lub łopatki,
1 szkl. octu,
włoszczyzna,
sól,
pieprz,
liść laurowy,
ziele angielskie,
mała główka włoskiej kapusty,
5 dkg słoniny lub skórka wieprzowa,
2 dkg masła,
2 dkg mąki,
łyżka posiekanego koperku.
Sposób przyrządzenia: Baraninę sparzyć gorącym octem, posolić, popieprzyć. W garnku ułożyć warstwę pokrajanych jarzyn, na to baraninę osypaną przyprawami, podlać wodą i gotować. Gdy pieczeń jest już do połowy uduszona, przełożyć do większego rondla, dodać pokrajaną w ćwiartki i sparzoną główkę włoskiej kapusty oraz pokrajaną słoninę lub skórkę wieprzową. Całość zalać przecedzonym wywarem z baraniny. Dusić do miękkości. Kapustę podprawić mąką zasmażonej w łyżce masła. Przed wydaniem wsypać zielony koperek.
|
