Składniki:1.5 kg baraniniy z udźca lub combra,
8 dkg słoniny,
pieprz,
4 dkg masła,
0.125 szkl. octu,
0.5 szkl. śmietany,
tarta bułka.
Zalewa:
ocet,
ziele angielskie,
pieprz,
liście laurowe,
imbir,
ziarna jałowca.
Sposób przyrządzenia: Combrem nazywa się wierzchnią część przy grzbiecie, po obu stronach. Comber lub mięso z udźca opłukać, obrać z błon i żył, skroić zbędny tłuszcz. Przygotować lekkiego octu z angielskim zielem, pieprzem, bobkowym liściem, imbirem lub jałowcem i zalać mięso. Wynieść do piwnicy na 2 - 3 dni, przewracać codziennie. Na trzeci dzień wyjąć z octu, wypłukać w tej samej zalewie, nasolić, naszpikować słoniną, posmarować pieprzem i po godzinie piec na rożnie. Najpierw polewać masłem roztopionym pół na pół z octem, a później kwaśną śmietaną. Na krótko przed końcem pieczenia obsypać bułką, tartą. Można również piec w brytfannie, polewając wytworzonym sosem.
|
