|
Produkty:
2 duże główki czosnku w całości, nie obrane
1,1 litra rosołu/bulionu z kurczaka
1 łyżka oliwy z oliwek
3 szalotki (gatunek malej cebuli) lub 2 średnie drobno posiekane
2 ząbki czosnku drobno siekane
pół selera drobno siekanego
400 g ryżu na risotto (specjalny gatunek)
2 lampki wina, wytrawny wermut lub białe wytrawne
morska sól
spora garść świeżego tymianku, listki
świeżo mielony pieprz
70 g masła
115 g świeżo startego parmezanu
155 g obranych migdałów posiekanych
2 garście niezbyt miałkiej tartej bulki
oliwa
Wykonanie:
Nagrzać piekarnik na 230 C. Piec główki czosnku (można w folii) ok. 30 min.
Rozgrzać rosół. Osobno rozgrzać oliwę dodając szalotkę lub cebulę, czosnek i seler i dusić na małym ogniu ok. 4 min. Gdy warzywa zmiekkną - wsypać ryż i zwiększyć ogień.
Smażyć ryż mieszając na szklisto ok. minuty, dodać wino lub wermut dalej mieszając. Kiedy wino się zagotuje, wlać 1 chochle gorącego rosołu do ryżu i wsypać większą szczyptę soli. Rozdzielić upieczone główki czosnku i wycisnąć ząbki czosnku do ryżu. Dodać tymianek i pieprz, zmniejszyć mocno ogień, żeby ryż się szybko nie gotował. Wlewać stopniowo po chochli gorącego rosołu, kiedy poprzednia porcja została wchłonięta przez ryż, do wykończenia płynu.
Zgasić ogień, dodać masło i parmezan, delikatnie rozmieszać. Nakryć pokrywką i zostawić na 2-3 min. Na patelni lekko podsmażyć migdały i tartą bułkę na chrupiąco i złoty kolor, posypać risotto.
|
