|
Produkty:
- 400g wołowej polędwicy
- 1 łodyga selera
- 6 pomidorów
- 1 ząbek czosnku
- 2 gałązki bazylii
- 7 żółtych słodkich papryk
- 25g żelatyny
- 70 ml oleju roślinnego
- sól
- pieprz
- cukier
Wykonanie:
Przygotować galaretkę. Papryki wymyć, przekroić na połowy, usunąć nasiona i białe włókna. Włożyć papryki do płaskiego naczynia, spażyć wrzątkiem i pozostawić na 5 minut, następnie zdjąć skórkę. Przełożyć papryki do rondelka, nalać trochę wody i gotować na średnim ogniu do rozmiękczenia, około 7 minut. Odcedzić na sitku. Rozdrobnić papryki w blenderze i przetrzeć przez drobne sitko. Żelatynę zamoczyć w ciepłej wodzie. Do masy z papryk dodać sól, cukier do smaku i rozmoczoną żelatynę. Wymieszać, przelać do formy i odstawić do lodówki na 3 godziny. Przygotować warzywa. Pomidory wymyć, Wykonać na ich powierzchni krzyżowe nacięcie. Spażyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Rozkroić każdy pomidor na 4 części i usunąć nasiona. Miąższ pokroić na drobną kostkę. Seler wymyć i pokroić w podobną kostkę. Czosnek obrać i rozgnieść. Wymieszać w misce pomidory, seler i czosnek z 1 łyżką oleju roślinnego. Posolić, popieprzyć do smaku. Mięso wymyć, obsuszyć i pokroić w nieduże medaliony. Nakryć folią spożywczą i rozbić każdy medalion do grubości 2-3 mm. Natrzeć solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać olej roślinny. Obsmażać medaliony do otrzymania lekko rumianej skórki, po 4 minuty z każdej strony. Odcisnąć tłuszcz bibułowymi serwetkami. Mięso wyłożyć na półmisek i przybrać galaretką z papryki i warzywami.
|
