|
Produkty:
• 4 duże steki z halibuta (2 cm. grubości)
• ½ cytryny
• 4 żółtka
• 1 szalotka
• 6 łyżek wina białego
• 3 łyżki wody
• 100 g masła
• 1 łyżeczka skórki startej z cytryny
• 5 gałązek świeżej mięty
• 1 litr bulionu warzywnego
• sól, pieprz biały i cytrynowy, cukier
Etapy przygotowania
1. Składników niewiele, ale dobre, no i okazja do zrobienia nowego, pysznego sosu.
2. Rybę (oczywiście oczyszczoną i pozbawioną drobnych łuseczek) skrop sokiem z cytryny i odstaw na 5 min. Włóż do gorącego bulionu warzywnego i na malutkim ogniu gotuj 15 min., zostaw w wywarze do czasu podania.
3. Miętę posiekaj drobniutko. Posiekaj także szalotkę. Wino i wodę wlej do garnuszka, dodaj szalotkę i gotuj do odparowania ponad połowy. Płyn przecedź, szalotkę wyrzuć. Płyn zmieszaj trzepaczką z żółtkami i skórką z cytryny w miseczce i ustaw ją nad garnkiem z gotującą się wodą (miseczka nie dotyka wody).
4. Cały czas mieszając i ubijając rózgą dodawaj kawałeczki masła. Ubijaj do wyraźnego zgęstnienia sosu. Zmieszaj z miętą, dopraw solą, pieprzem cytrynowym i białym oraz szczyptą cukru.
5. Rybę odcedź z wywaru i delikatnie połóż na talerzu, polej sosem. Podawaj z szafranowym ryżem wymieszanym z łyżką masła.
|
