|
Składniki:
barszcz:
- 50 dag buraków
- pietruszka
- 2 cebule
- kawałek selera
- 3 suszone grzyby
- 1 litr wody
- szklanka kwasu burakowego
- szklanka śmietany
- łyżka mąki
- łyżeczka cukru
- sól, pieprz
ciasto półfrancuskie:
- 50 dag mąki
- szklanka mleka
- 4 dag drożdży
- 3 dag cukru
- 2 jaja
- 25 dag masła
- sól
farsz:
- 35 dag ugotowanej wołowiny
- 8 dag słoniny
- czerstwa bułka
- cebula
- 4 dag masła lub 2 łyżki bulionu warzywnego w płynie
- pieprz
Wykonanie:
Przygotuj barszcz: dokładnie umyte grzyby zalej niewielką ilością ciepłej wody i odstaw na 2 godziny. Obrane umyte warzywa pokrój w paski, zalej litrem wrzącej wody, wrzuć namoczone wcześniej grzyby, dodaj sól, a po godzinie gotowania wywar przecedź i odstaw na bok.
Oddzielnie upiecz w łupinach wyszorowane buraki. Gdy będą miękkie, obierz je i potnij w cienkie paseczki, odkładając na później 2 łyżki tych paseczków. Pozostałe zalej kwasem burakowym, odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, po czym przecedź, połącz z wywarem z warzyw oraz grzybów i zagotuj.
Gotowy barszcz dopraw solą, pieprzem, cukrem i śmietaną rozbitą z mąką. Dodaj odłożone 2 łyżki buraków i jeszcze przez parę minut pogotuj. Przygotuj ciasto: z mąki, mleka, jajek, soli, 50 g masła, drożdży i połowy cukru zrób ciasto drożdżowe.
Drugą połowę cukru utrzyj z resztą masła. Ciasto drożdżowe rozwałkuj, ułóż na nim masło, przykryj je wystającymi rogami ciasta i ponownie rozwałkuj. Następnie złóż ciasto na 3 części, znowu rozwałkuj i jeszcze raz tę czynność powtórz i włóż ciasto do lodówki.
Przygotuj farsz: odciśnij namoczoną bułkę i w ciągu 20 minut ugotuj słoninę. Mięso, słoninę, bułkę oraz posiekaną i zrumienioną na maśle cebulę zmiel w maszynce. Dodaj bulion i pieprz, wymieszaj i odstaw do przestudzenia. Schłodzone w lodówce ciasto rozwałkuj na placek grubości około 6 mm i potnij na kwadraty o boku 10 cm.
Na środku każdego z nich umieść farsz, farsz przykryj drugim kawałkiem ciasta i zlep, a następnie posmaruj jajkiem roztrzepanym z łyżką wody. Upiecz w temperaturze 200-220°C.
|
