|
Składniki:
warzywa na wywar (seler, pietruszka, marchew, pory, 1 cebula)
4 buraki
10 ziaren pieprzu czarnego
2 ziarna ziela angielskiego
malutki kawaleczek listka laurowego
5-8 dag suszonych grzybow
sol, pieprz
odrobina cukru
Wykonanie:
1. Jarzyny gotujemy wraz z 4 obranymi i pokrojonymi na cienkie plastry burakami, dodajac 10 ziaren pieprzu czarnego, 2 ziarna ziela angielskiego i malutki kawaleczek listka laurowego.
2. W oddzielnym garnku gotujemy w 2 szklankach wody 5-8 dag suszonych grzybow (najlepiej prawdziwkow). Oba wywary, jarzynowy i grzybowy przelewamy przez sitko i laczymy. Teraz dodajemy odpowiednia ilosc zakwasu buraczanego (na ok. 1 i 1/2 litra wywaru dajemy 1/2 litra zakwasu).
3. Barszcz podgrzewamy do momentu wrzenia, lecz nie gotujemy wiecej. Gdy kolor barszczu nas nie zadawala- poprawiamy go sokiem z surowego utartego na miazge czerwonego buraka. Doprawiamy go sola ale niezaleznie od niej wyrownujemy smak barszczu odrobina cukru. Dodajemy rowniez troche pieprzu.
Kwasowosc barszczu mozemy wzmocnic czerwonym winem lub sokiem z cytryny ale nigdy octem.
Utarty zabek czosnku, dodany do barszczu na kilkanascie minut przed podaniem, nada mu interesujaca i pelna charakteru nute smakowo-aromatyczna.
|
