|
Składniki
250 ml spirytusu spożywczego
20 jagód jałowca
niewielka gałązka jałowca
szczypta soli
700 ml przegotowanej wody
karkówka
czosnek
jagody jałowca
pieprz czarny
liść laurowy
ziele angielskie
majeranek
olej
sól
Sposób wykonania
2 miesiące wcześniej przebrać jagody jałowca, wsypać do zakręcanej butelki (pojemność 300-400 ml) dorzucić niewielką młoda gałązkę jałowca (3-4 cm), dosypać szczyptę soli, zakręcić szczlnie i postawić w ciepłym miejscu (na okapie kuchni). Codziennie potrząsać.
Po 2 miesiącach zlać spirytus i wymieszać z 700 ml miękkiej przegotowanej ostudzonej wody. Mieszaninę zamknąć w butelce i wymrażać 3 dni w zamrażalce. Po rozmrożeniu może wytrącić się osad - przefiltrować przez gęstą gazę.
W moździerzu utłuc: jagody jałowca (8), liść laurowy, ziele angielskie (3), majeranek i pieprz czarny.
Rozgnieść czosnek (8 ząbków) dodać 4 łyżki oleju i sypkie przyprawy. Wymieszać dokładnie.
Mięso w całości delikatnie otłuc tłuczkiem i wysmarować przyprawami (Nie solić). Włożyć w chłodne miejsce na 4 dni (po 2 niach obrócić) i zakryć by nie wyschło.
Przed pieczeniem nasolić. Piec w nagrzanym do 190 stopni piekarniku podlewając wodą lub piwem jasnym (do czasu wytworzenia sosu - potem sosem podlewać).
Po godzinie zwiększyć temperaturę do 220 stopni i piec jeszcze kwadrans (do wypieczenia miesa), nie przerywając podlewania.
|
