|
Składniki :
• kaczka ok. 1,75 kg
• 4 łyżki natki pietruszki
• 3 marchewki pokrojone w plasterki
• 1 cytryna pokrojona w ćwiartki
• 2 łodygi selera naciowego pokrojone w plasterki
• 1 cebula posiekana w grubą kostkę
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz
• morele
• listki szałwi
sos:
• 425 gramów moreli z puszki
• 50 gramów cukru
• 4 łyżki dżemu morelowego
• 2 łyżeczki musztary angielskiej
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki startej skórki z cytryny,
• 50 ml świeżego soku z pomarańczy
• 1/4 łyżeczki imbiru i kolendry
• 4-5 łyżeczek brandy
Sposób przygotowania
Opłukać kaczkę i osuszyć. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać natkę pietruszki z cytryną, marchewką, selerem i cebulą.
Warzywami nafaszerować kaczkę. Nagrzać piekarnik do 220 st. C i piec kaczkę 45 minut na ruszcie. Od czasu do czasu polewać skapującym sosem na blachę.
Wyjąć z piekarnika i ponakłuwać skórkę kaczki widelcem. Ponownie włożyć do piekarnika i zmniejszyć temeraturę do 180 st. C. Piec półtorej godziny aż skórka się zarumieni, a kaczka będzie miękka.
Przygotować sos: Zmiksować morele z syropem, cukrem, musztardą i dżemem. Przelać do rondla i wymieszać z sokiem i skórką z cytryny, sokiem z pomarańczy, imbirem i kolendrą.
Zagotować, dodać brandy i zredukować (gotować ok. 2 min.). Zdjąć z ognia i ewentualnie doprawić.
Przełożyć kaczkę na podłużny półmisek, przybrać świeżymi morelami i listkami szałwi, podać sos w osobnym naczyniu.
|
