|
Składniki
indyk (3-5 kg),
15-25 dag sklarowanego masła,
3 cytryny,
łyżka miodu płynnego,
600 ml białego półwytrawnego wina,
2-3 łyżki drobno posiekanego świeżego rozmarynu,
2 gałązki do przybrania,
3-4 łyżki posiekanej natki pietruszki,
czerwona cebula,
2 liście laurowe,
sól, pieprz
Sposób wykonania
Miękkie masło (trochę odłożyć do posmarowania ptaka) starannie wymieszać z miodem, posiekanym rozmarynem i natką oraz sokiem wyciśniętym z jednej cytryny. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Oczyszczonego indyka (mrożonego wcześniej rozmrozić) umyć, osuszyć, ułożyć na desce. Między skórę a mięśnie przy szyi wcisnąć palce, odchylić skórę i kawałek po kawałku oddzielać ją od mięśni piersi i górnej części udźców, tak by powstała tam kieszeń.
Powpychać w tę kieszeń przygotowany farsz, równomiernie go rozkładając. Następnie skórę naciągnąć, posmarować odłożonym masłem, oprószyć solą i przyklepać. Cebulę obrać, pokroić na połówki i razem z liśćmi laurowymi włożyć do wnętrza indyka. Związać nogi ptaka.
Do brytfanny wlać wino, wrzucić wyszorowane cytryny pokrojone na cząstki, włożyć indyka i dokładnie przykryć (zalepić) brytfannę folią do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190°C i upiec, licząc 20-25 min na każde 45 dag tuszki plus dodatkowo 25 min.
Przez ostatnie 25-30 min piec bez przykrycia, polewając tuszkę sosem z dna brytfanny. Wyłączyć piekarnik, ponownie przykryć brytfannę folią i pozostawić na 20-30 min, aby mięso "odpoczęło". Podawać ze smażonymi ziemniakami i fasolką szparagową polaną stopionym masłem.
|
