|
SKŁADNIKI
1 łosoś, 2 kg
500 g filetów z witlinka, bez skóry i ości
500 g ciasta francuskiego
2 l wywaru warzywnego
250 ml sosu muślinowego
100 g zielonej fasolki szparagowej
1 marchewka
3 jajka
50 g mąki
sól, świeżo zmielony pieprz
SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA
1. Łososia oskrobać, sprawić przez skrzela, odciąć płetwy i wyjąć kręgosłup, nacinając grzbiet. Małe ości wyjąć pęsetą.
2. Przygotować ciasto lub rozmrozić ciasto mrożone.
3. Ugotować wywar warzywny lub przygotować wywar z kostek bulionowych i odstawić do ostygnięcia.
4. Fasolkę obrać z włókien, marchewkę obrać. Warzywa opłukać i pokroić w drobną kostkę.
5. Filety z witlinka zmiksować z 2 jajkami. Doprawić solą i pieprzem. Dodać fasolkę i marchewkę. Miksować, aż składniki się połączą i farsz będzie gładki, łososia napełnić farszem i zaszyć.
6. Rybę położyć na wkładce wanienki do gotowania ryb. Zalać wywarem. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut; wywar powinien zaledwie mrugać.
7. Rybę wyjąć, osączyć z wywaru i osuszyć. Wstawić do lodówki na 20 minut.
8. W tym czasie przygotować sos muślinowy i wstawić do gorącej kąpieli wodnej, aby nie ostygł.
9. Nagrzać piekarnik do temperatury 180°C.
10. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
11. W miseczce roztrzepać pozostałe jajko.
12. Ciasto przekroić na 2 części, jedną nieco większą od drugiej. Większą część położyć na posypanej mąką stolnicy i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 36x14 cm i grubości 3 mm. Rozłożyć na blasze, pośrodku ułożyć łososia. Bokami ciasta przykryć rybę i za pomocą pędzelka posmarować wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem.
13. Drugą część ciasta rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x14 cm i grubości 3 mm. Przykryć łososia i ciasto docisnąć do posmarowanych jajkiem brzegów. Odkroić górną część ciasta wystającą poza rybę. Czubkiem noża płytko naciąć ciasto wzdłuż linii głowy i ogona, następnie ponacinać łuski. Wierzch i boki ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem.
14. Łososia wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15–20 minut, aż ciasto się zrumieni.
15. Wyjąć z piekarnika, wyłożyć na półmisek i zaraz podawać.
16. Przed nałożeniem na talerze pokroić na porcje. Sos muślinowy przelać do ogrzanej sosjerki i podać do ryby.
|
