|
Składniki:
- 1 kapsułka szafranu
- 2 kopry włoskie
- 3 płaskie łyżki masła
- 4 kawałki dorsza ok. 20 dkg ze skórą
- 2 łyżki oliwy
- 1szklanka wina białego wytrawnego
- 2 żółtka
- sól
- pieprz biały
Sposób przyrządzania:
Rozpuścić szafran w łyżce wrzątku i odstawić. Oczyścić kopry, odrzucając ewentualnie zewnętrzne, łykowate liście. Przekroić je wzdłuż na pół. Zachować część natki do dekoracji. Obgotować połówki kopru 10 minut we wrzącej, osolonej wodzie. Odcedzić, wyciskając z nich wodę.
W płaskim, średniej wielkości rondlu rozpuścić 2 łyżki masła, włożyć koper, posolić, popieprzyć, wlać pół szklanki wody. Gdy zacznie wrzeć, zmniejszyć płomień, przykryć rondel i dusić połówki kopru na średnim ogniu 15 minut. Wyjąć je, odsączając (można się w tym celu posłużyć płaską łyżką cedzakową i lekko wyciskać łyżką stołową), i przełożyć na ogrzany talerz. Przykryć, żeby nie ostygły.
Na patelni rozgrzać oliwę i łyżkę masła i smażyć kawałki dorsza 5 minut po stronie bez skóry, na średnim ogniu, następnie przełożyć je na drugą stronę i smażyć jeszcze 10 minut, tak by spód był zbrązowiony.
Do rondla z sosem z duszenia koprów wlać wino, rozpuszczony szafran i dodać żółtka. Podgrzewać sos na małym ogniu, ubijając cały czas widelcem lub trzepaczką, aż osiągnie kremową konsystencję. Nie dopuścić do wrzenia! Pod koniec sprawdzić smak i ewentualnie dosolić i dopieprzyć.
Na talerzach szybko wyrysować sosem esy- floresy, położyć po kawałku dorsza, połówkę kopru i dwa duże kleksy sosu. Posypać posiekaną z grubsza natką kopru. Szafran w kapsułkach można zastąpić dwiema szczyptami szafranu w proszku lub w ostateczności słodką papryką w proszku.
|
