|
Składniki
Jeden spory dorsz
0,75 kg czerwonej i żółtej papryki
1 duży pomidor
jedna mała papryczka chilli
pęczek natki pitruszki
1 kg mączystych ziemniaków
0,4 kg małych zamkniętych pieczarek
główka czosnku
4 cebule
150 g czerwonego wytrawnego wina
0,5 kostki masła
200 g śmietany do sosów
słodka sproszkowana papryka
kostka warzywna
kminek
sok z jednej cytryny
sos sojowy
sól
pieprz
Sposób wykonania
Osolonego, wyfiletowanego i namoczonego w mieszance soku z cytryny i sosu sojowego dorsza upiec. Głowę, kręgosłup oraz płetwy wrzucić do kociałka z osoloną wrzącą wodą i kostką warzywną - gotować około 0,5 h. pozostały wywar odcedzić i odlać w osobne naczynie (powinno go być nie więcej niż 200 g) - pozostałości gotowania wyrzucić.
Do kociołka wrzucić masło, pokrojoną w księżyce cebulę, 1/3 zgniecionego czosnku i lekko zezłocić. Wrzucić pokrojone papryki, paryczkę chilli i pieczarki w całości - w momencie gdy wszystkie warzywa puszczą sok wrzucić drobno pokrojone ziemniaki i gotować do całkowitego rozgotowania ziemniaków i uzyskania odpowiedniej gęstości.
Kiedy ziemniaki się ugotują dodajemy zmiksowane lub obrane ze skórek pomidory. Do tak przygotowanej bazy wlewamy miesznkę odstawionego wcześniej wywaru z głowy i wina, doprawiamy pozostałymi przyprawami, pietruszką i czosnkiem i gotujemy na małym ogniu ok 10 min.
Na koniec wlewamy do niegotującego się sosu, śmietanę i mieszamy. Do tego, delikatnie wkładamy kawałki i namoczonej w mieszance sosu sojowego i soku z cytryny ryby, w ten sposób aby sos zakrył rybę w całości i gotujemy na małym ogniu ok 10 - 15 min.
UWAGA: Czosnek wrzucamy w trzech etapach: 1) na początku razem z cebulą; 2) razem z papryką; 3) razem z rybą na końcu.
|
