|
Składniki
4 filety pangi
4 szklanki delikatnego bulionu lub wywaru z warzyw
1,5 szklanki białego wytrawnego wina
10 zielonych oliwek bez pestek
1/3 małej młodej cukinii
ćwierć czerwonej papryki
1 mała cebulka, najlepiej szalotka
3 łyżki masła
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka siekanej natki pietruszki
sól, biały pieprz
cukier
do podania: ugotowane na półtwardo brokuły
Sposób wykonania
1. Paprykę, cukinię i cebulkę pokrój w drobniutką kosteczkę, oliwki w plasterki.
2. Bulion zagotuj z pół szklanki wina, włóż filety i mrugaj na małym ogniu 15-18 min, w zależności od grubości filetów.
3. Rozgrzej w małym rondelku 2 łyżki masła i podsmaż warzywa przez 5 min, ciagle mieszając. Wsyp mąkę i podsmaż jeszcze minutę. Wlej szklankę wina i zagotuj. Dolej tyle bulionu spod gotującej sie ryby, aby powstał lekki sos. Dołóż oliwki i natkę, dopraw solą, białym pieprzem i koniecznie szczyptą cukru. Po wyłączeniu sosu wmieszaj do niego pozostałą łyżkę surowego masła.
4. Na talerze wyłóż porcje pangi i polej sosem, obok podaj brokuły.
|
