|
Składniki
80 dkg ryby
3 bułeczki (namoczyć w mleku)
3 cebule ( zeszklić na 1 łyżce masła)
3 całe jajka sól,
pieprz,
wegeta
szczypta cukru
1 łyżka masła
pietruszka zielona
1 ugotowana marchewka
Wykonanie
Szczupaka oczyścić. Odciąć płetwy, ogon, opłukać, naciąć skórę dookoła głowy, odwinąć i ostrym nożykiem oddzielając od mięsa ściągnąć skórę od głowy do ogona.
Przy ogonie odciąć cały tułów. Skórę odłożyć jeżeli została uszkodzona zaszyć.
Rybę opłukać, odcisnąć z wody, dokładnie odfiletować mięso od kręgosłupa. Z ości obrać mięso.
Z oczyszczonych i opłukanych warzyw, głowy, kręgosłupa, przypraw i wody ugotować wywar. Pod koniec osolić.
Przyrządzić masę rybną: Bułeczki namoczyć w mleku, odcisnąć. Cebulę pokroić udusić na tłuszczu.
Mięso, bułkę, cebulę przepuścić przez maszynkę 2 razy, dodać sól, pieprz, jaja 3-4 łyżki mleka lub wody.
Wyrobić starannie na pulchną masę. Skórę szczupaka napełnić masą rybną dość luzno, zaszyć, zawinąć w zmoczoną serwetę, zalać przecedzonym ciepłym wywarem.
Stopniowo podgrzewać i gotować na bardzo słabym ogniu około 1 godziny.
Wystudzić, zdjąć serwetę, pokroić w skośne plastry grubości ok. 1cm
|
