|
Składniki:
1 kg ryby,
łyżka masła lub margaryny,
4 łyżki śmietanki,
10 dkg tartej bułki jajko,
cebula,
pietruszka,
kawałek selera,
por,
kilka ziaren ziela angielskiego,
kilka ziaren pieprzu,
listek laurowy,
sól.
Sos:
2 łyżki masła lub margaryny,
2 łyżki mąki,
szkl. wywaru z gotowania klopsików,
pół szkl. słodkiej śmietanki,
sok lub kwasek cytrynowy,
2 żółtka,
sól.
Sposób przyrządzenia:
Rybę oczyścić, sprawić, sfiletować i razem z cebulą zemleć w maszynce. Masło stopić, wlać do śmietanki, dodać tartą bułkę, poczekać chwilę, aż namoknie i całość dodać do zmielonej ryby.
Przyprawić solą i szczyptą zmielonego pieprzu, wbić jajko. Masę wyrobić i uformować z niej pulpety.
Z kręgosłupa i płetw z dodatkiem włoszczyzny pieprzu, ziela angielskiego i listka laurowego ugotować wywar.
Po przecedzeniu jeszcze raz go zagotować i do wrzątku włożyć pulpety. Gotować ok. 10 min., po czym wyjąć cedzakiem i włożyć do gorącego sosu.
Zagotowanie sosu: z tłuszczu i mąki zrobić zasmażkę, doprawić ją wywarem, po czym - dokładnie mieszając - dodać śmietankę i sól.
Zdjąć z ognia, dodać ukręcone żółtka. Zakwasić sokiem.
|
