|
Składniki
• 2 kawałki łososia surowego, filet (około 300- 400 g ryby)
• 200 g fasolki szparagowej zielonej
• jeden średni ziemniak
• pół papryki (czerwona lub żółta)
• 10 czarnych oliwek
• 2 małe pomidory
• 2 małe cebulki
• ząbek czosnku
• pół cytryny
• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki masła
• pół szklanki śmietanki słodkiej 9%
• 100 g orzeszków ziemnych prażonych i solonych
• sól, odrobina cukru
• ocet balsamiczny
Etapy przygotowania
1. Łososia pozbaw skóry, jeśli ją ma. Odkrój delikatnie fragment, gdzie są większe ości od strony brzucha ryby. Skrop sokiem z cytryny (ryba zbieleje), odstaw na bok.
2. Pomidora sparz, zdejmij skórkę, wypestkuj- podziel na ćwiartki i nożem wyjmij część z pestkami. Ćwiartki wypestkowanych pomidorów podziel na mniejsze kawałki. Fasolkę obierz (nie krój) i ugotuj w osolonym wrzątku, odcedź i zahartuj w zimnej wodzie, odsącz. Paprykę pokrój w sporą kostkę.
3. Ziemniaka umyj i obierz, pokrój w niewielką kostkę, podgotuj przez 7 minut w małej ilości osolonej wody, wystudź. Cebulki obierz, jedną pokrój w plasterki. W cienkie plasterki pokrój też czosnek. Oliwki przekrój w poprzek na połówki. Wystudzone ziemniaki usmaż na rumiano w 2 łyżkach oliwy, odstaw na bok.
4. Zajmij się sosem: odłóż na bok łyżkę orzeszków, resztę zmiksuj ze śmietanką na gęsty krem (w malakserze lub blenderem).W razie potrzeby dolej nieco wody. Posiekaj drobno drugą cebulkę, zeszklij na łyżce masła, dodaj krem orzechowy i 1 szklankę wody, zagotuj do zgęstnienia, dopraw solą, cukrem i kilkoma kroplami soku z cytryny. W razie potrzeby rozrzedź małą ilością wody, sprawdzając smak.
5. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i 1 łyżkę masła. Łososia posól i połóż na patelnię, smaż po 4 minuty z każdej strony na niezbyt dużym ogniu. W tym samym czasie na innej patelni na 2 łyżkach oliwy zeszklij pokrojoną w plasterki cebulkę, dodaj czosnek i paprykę, smaż 3 minuty. Dodaj pozostałe warzywa- fasolkę, pomidory, ziemniaki i oliwki. Mocno podgrzej razem, skrop sokiem z cytryny i octem balsamicznym.
6. Na talerze rozłóż sałatkę w formie kopczyka, na szczycie umieść usmażonego łososia, polej go sosem orzechowym (jeśli wystygł to delikatnie podgrzej). Rybę udekoruj pozostałymi orzeszkami.
|
