|
Składniki:
1 kg sandacza (szczupaka, okonia, pstrąga, łososia)
1 cebula
liść laurowy
ziele angielskie
Sos:
½ szklanki bulionu rybnego
1 łyżka mąki
½ cebuli
½ marynowanego ogórka
2 łyżki masła
3 łyżki ugotowanych pokrojonych grzybów
1 łyżka posiekanego korzenia pietruszki
1 łyżka soku cytrynowego
sól, pieprz biały
Sposób przyrządzenia:
Rybę umyć, sprawić, ponownie wypłukać, pokroić na dzwonki.
Z płetw, łba ugotować ½ szklanki bulionu rybnego, dokładnie przecedzić.
W odpowiednio dużym garnku zagotować wodę, dodać obraną i pokrojoną cebulę, liść laurowy i ziele angielskie, przyprawić pieprzem i odrobiną soli.
Po kilku minutach do wrzątku dodać dzwonka ryby, gotować na małym ogniu 15 minut, ugotowaną rybę wyjąć za pomocą łyżka cedzakowej, odstawić w ciepłe miejsce.
Do pozostałego wywaru dodać łeb ryby pozbawiony skrzeli, płetwy, wywar gotować aż jego objętość zredukuje się do ½ szklanki, odcedzić.
Na suchej patelni wyprażyć mąkę, schłodzić, rozprowadzić bulionem rybnym.
Dodać pokrojony ogórek, grzyby, pietruszkę, gotować mieszając przez 10 minut.
Dodać sok z cytryny, przyprawić solą i pieprzem.
Tak przygotowanym sosem polać porcje ryby.
Podawać z ziemniakami i warzywami.
|
