|
Składniki:
80 g świeżych albo 30 g suszonych i namoczonych prawdziwków
30 g migdałowych płatków
400 g małych, twardych cukinii
40 g masła
4 odfiletowane sole, każda po 400 g
sól świeżo zmielony pieprz
łyżka oleju słonecznikowego
40 ml wywaru z ryb
2 łyżki wytrawnego białego wina
125 g gęstej śmietany
zmielona kolendra
Oprócz tego: papierowe ręczniki, wykałaczki
Sposób wykonania:
Prawdziwki oczyścić, na sucho wytrzeć papierowym ręcznikiem albo krótko opłukać, pokroić na bardzo cienkie płatki. (Namoczone grzyby osaczyć i drobno posiekać.)
Migdały lekko uprażyć na patelni bez tłuszczu.
Cukinie umyć, odkroić resztki kwiatostanów i ogonki, skórkę lekko oskrobać, pokroić na cienkie plastry.
Na patelni spienić 20 g masła, plastry cukinii dusić przez minutę na maśle, stale je odwracając, potem patelnię odstawić z ognia.
Filety rybne rozłożyć, lekko posolić i popieprzyć, każdy obłożyć grzybami i migdałami.
Na jedną roladkę złożyć razem po dwa filety, zwinąć i spiąć wykałaczką.
Na czystej patelni rozgrzać resztę masła razem z olejem.
Położyć na niej roladki i smażyć je z każdej strony po 3- 4 minuty.
Wywar rybny powoli zagotować w rondlu razem z winem i śmietaną.
Doprawić solą, pieprzem i kolendra.
Plastry cukinii krótko podgrzać i na talerzach ułożyć z nich po 2 kwiaty.
Roladki z soli umieścić na kwiatach z cukinii, usunąć wykałaczki, obok wlać trochę sosu.
|
