|
Składniki:
8 filetow z soli,
200 g swiezego lososia lub pstraga lososiowego,
300 g pieczarek,
60 g masla,
1 cebula,
200 ml bialego wina,
400 ml smietanki,
2 jaja,
2 lyzki koniaku,
1 lyzka posiekanych ziol,
200 ml wody,
bouquet garni, sol, pieprz.
Wykonanie:
Lososia i filety oplukac pod biezaca woda.
Pieczarki obrac, polowe pokroic w paski, reszte odlozyc.
Cebule obrac, oplukac, pokroic w cienkie plasterki.
Przygotowac mus: cale pieczarki podsmazyc na 1 lyzce masla.
Zmiksowac z lososiem, sola, pieprzem i 2 bialkami.
Zoltka zostawic do sosu.
Przetrzec przez sito, wstawic na 1 godz do lodowki.
Ochlodzony mus ucierac na lodzie, dodajac powoli 200 ml smietany.
Filety rozlozyc na desce, posmarowac musem z 1 strony, zwinac.
W plaskim garnku ulozyc pokrojona cebule a na niej zwiniete filety.
Rulony powinny ciasno przylegac do siebie.
Dodac bouquet garni.
Zagotowac 200 ml. wody z winem.
Zalac filety, trzymac na malym ogniu 12 min, nie dopuszczajac do wrzenia.
Wywar przecedzic, odparowac do 1/2 objetosci.
Przygotowac sos: pokrojone pieczarki podsmazyc na reszcie masla, zalac przecedzonym wywarem, zagotowac.
Reszte smietany rozbic z zoltkami i koniakiem.
Dodac do pieczarek, ubijac, az sos zgestnieje.
Na talerzach ulozyc po 2 filety, polac goracym sosem, przybrac ziolami.
|
