|
Składniki:
- 25 dag wieprzowiny bez kości
- 25 dag kości szpikowej
- 20 dag kiełbasy
- 7,5 dag cebuli
- 1 dag mąki
- 20 dag buraków
- 25 dag włoszczyzny
- 0,5 litra kwasu burakowego
- 0,5 szklanki śmietany
- sól, pieprz
- majeranek
- liść laurowy
zakwas:
- 50 dag buraków
- 1 litr wody
- skórka z chleba razowego
Wykonanie:
Przygotować zakwas: obrane buraki pokroić w cienkie plasterki i zalać przegotowaną ciepłą wodą, dodać skórkę z chleba razowego, przykryć ściereczką i postawić w ciepłym miejscu.
Zakwas jest dobry po 5 - 6 dniach.
Połowę buraków pokroić w słupki, ugotować razem z mięsem, warzywami, kością szpikową.
Wywar przecedzić do rondla, dodać do niego zakwas z buraków, pokrajaną w plasterki kielbasę, ugotowane w wywarze buraki oraz pokrojone w kostkę mięso i pozostałe surowce, a także resztę buraków startych na tarce.
Wszystko przyprawić do smaku zakwasem z buraków, dodać śmietanę wymieszaną z mąką i zagotować.
Do zupy należy dodać szpik z kości.
|
