|
Składniki:
- 2 szczupaki ok. 2 kg
- sól
- włoszczyzna
- cebula
- masło
- zielona pietruszka
- pieprz
- maka
- mleko.
Wykonanie:
Szczupaki muszą być zawsze oskrobane z łuski, dobrze obmyte ze szlamu z wodą, następnie oczyszczone z wnętrzności, rozpłatane, jeszcze raz z wewnątrz i zewnątrz dobrze obmyte, pokrajane w kawałki i mocno posolone.
Kiszki i żółć wyrzucamy, a resztę wnętrzności kładziemy do wody.
A teraz do rondelka kładziemy pokrajaną i dobrze oczyszczoną włoszczyznę, marchewkę w cienkich plasterkach, obrane i pokrojone w talarki cebule - na tym wszystkim umieszczamy ryby, dodajemy tyle wody, by je zupełnie pokrywała i dosypujemy mniej lub więcej soli stosownie do ilości ryb.
Podczas gotowania dolewamy od czasu do czasu parę kropel octu lub soku cytrynowego, albo też zwykłej wody.
Szczupaki muszą się gotować dość długo na silnym ogniu.
Od czasu do czasu kosztujemy sos i jeżeli jest zbyt mdły zaostrzamy go solą.
Tymczasem oddzielnie rozpuszczamy na patelni kawałek masła, dosypujemy tłuczonego pieprzu, garść zielonej cienko posiekanej pietruszki i sporo mąki, rozpuszczonej w odrobinie mleka, tak, by się utworzył zawiesisty sos, który przy ciągłym mieszaniu rozcieńczamy zbieranym z rondla rybnym sosem.
Wszystko to wylewamy na ryby, zagotwujemy przez parę chwil razem i podajemy na gorącym półmisku.
|
